三文鱼“背锅”了？专家称查清案板病毒来源才是关键

作者：中青报·中青网记者 邱晨辉

6月12日晚，北京新发地批发市场董事长张玉玺接受新京报记者采访时表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。

一时间，“三文鱼”被推上风口浪尖，引发热议：“三文鱼会感染新冠病毒吗？”

中青报·中青网记者采访有关专家，就相关问题解疑答惑。

（1）三文鱼会不会感染病毒？

“三文鱼‘携带’冠状病毒和蝙蝠‘携带’冠状病毒是两码事。”中华预防医学会健康传播分会常委、科信食品与营养信息交流中心主任钟凯6月13日表示，三文鱼的“携带”准确地说是沾染，是被污染。而蝙蝠的“携带”是可以共生的宿主。

他告诉中青报·中青网记者，目前冠状病毒已知的宿主基本都是哺乳动物，三文鱼体内携带冠状病毒的可能性几乎为0。

一位微生物学博士也告诉记者，冠状病毒是通过结合血管紧张素转化酶2即ACE2蛋白来实现感染的，且主要感染人类、蝙蝠在内的哺乳动物，尽管鱼类也含有这种蛋白，但根据当前的一些研究结果，鱼类、鸟类以及爬行类动物结合新冠病毒的能力较弱，换句话说，包括三文鱼在内的鱼类感染新冠病毒的概率相对较低。

“既然相关部门抽检的结果是‘从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒’，那么，并不一定就是三文鱼本身的问题，也可能是三文鱼所在的案板等携带、沾染了病毒，或者是三文鱼表面沾染（而非感染）了病毒。”这位生物学博士说。

“首先要排除一个可能性，即其他东西间接污染过三文鱼。”钟凯告诉记者，三文鱼沾染病毒的可能性很大，但也不是绝对的。目前看到的消息是，案板上检出病毒，那就要看这个案板除了三文鱼，还有没有切过其他东西。当然，目前也不能排除一种可能，即通过液体、空气、手接触等方式将病毒附着在三文鱼表面上，最终遗留在案板上。

（2）三文鱼还能不能吃？

“从这个角度说，当务之急是查清楚案板上的病毒来源，这才是关键。”一位专家告诉记者，在此之前，建议公众暂不生吃三文鱼。

根据北京日报6月13日消息，北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼。

在钟凯看来，到目前为止，还没有新冠直接通过吃喝传播的证据，“主要还是接触传播”。“如果是熟食，当然不会有问题，如果生食风险就大一点，因为病毒接触粘膜的机会多了一点。”

据他介绍，新冠病毒在物体表面存活的时间从几小时到几天不等，冰鲜三文鱼是空运过来，且有低温环境保护，因此理论上“是有可能存活下来的”，“虽然这种概率并不大，但考虑到一旦引起疫情，防控成本极大，因此近期相关部门可能会管控这类产品。”

钟凯告诉记者，至于个人，通过生食三文鱼感染新冠的概率极低，但稳妥一点考虑，建议大家最近先别吃生的三文鱼以及其他进口生鲜，等待官方调查结果明朗后再作决定。

“其实，对于普通消费者，主要还是强调外出采买戴口罩，回家洗手，制作食物前后也要洗手，尽量不用脏手摸眼睛、鼻子、嘴巴。” 钟凯说，“提高警惕，也不必草木皆兵。”