厨艺精湛 鲁菜飘香

    ——首届全国鲁菜名厨技能大赛暨技能人才助力乡村振兴活动侧记

 

每一根都小心翼翼。（刘 凡 摄）

鲁绣大师田世科正在现场创作。（丛 琳 王英娜 摄）

来自各地的自媒体人拍下美好的瞬间。（于群荟 摄）

志愿者们小心翼翼传送作品。（刘 凡 摄）

当天下午，在汤泊温泉举行农家乐宴席开发演示。（于群荟 摄）

栩栩如生的面塑娃娃。（刘 凡 摄）

热菜烹饪比赛现场。 （刘 凡 摄）

厨师正在对菜品进行讲解。 （于群荟 摄）

评委正在对选手作品点评打分。（丛 琳 顾 旭 摄）

　　本报记者 丛 琳 通讯员 顾 旭 王英娜

　　现场比拼厨艺，美食琳琅满目……5月15日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨委员会、威海市人力资源和社会保障局和文登区人民政府承办的首届全国鲁菜名厨技能大赛暨技能人才助力乡村振兴活动在技师学院拉开帷幕。来自全国8个省市的130多名参赛厨师齐聚一堂，同台竞技，用烹饪技艺与赏心美食带来一场丰盛愉悦的美食之旅。

　　上午8时半，记者进入比赛现场，只见统一着白色厨服的中式面点选手们，个个在聚精会神地制作。在菜品的制作上，讲求创意和营养搭配，可谓“八仙过海，各显神通”；中式烹调选手们，人人刀工精湛流程有序，调味准确火候得当、主题新颖设计合理，更难得的是层次清晰寓意深远。不一会，一道道精美的菜肴仿佛一件件艺术品摆到了菜品展示台上，颇见功底的各色菜肴，引得现场观众食欲倍增，大家纷纷拿出手机拍照留念。

　　长长的展示台上，形状各异的盘碟中盛放的各色菜肴面点，不要说色泽味道，光是造型和名字就令人叫绝：“鸳鸯灌汤海参”“金汤菌香龙虾饺”“金蚕吐丝”“乌龙戏绣球”“养生河豚狮子头”……大赛上各种菜肴名目繁多、精巧传神。10名大赛评委正耐心细致地对每一位选手的参赛作品进行打分。

　　“参赛选手在60分钟内要现场制作完成两道自选菜品，我们将准备工作、专业烹饪、作品呈现、口味质感四方面作为评判标准，对选手进行现场评分。”来自威海职业学院旅游系副教授丛培柱是中式面点赛项的一名评委，他告诉记者，各项目比赛均分为专业理论考试和技能比赛两项，大赛响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，提倡环保、营养的可持续理念，还规定了每款作品的份量，符合当前减少浪费的餐饮趋势，厉行节约、大众实用成为赛事的主旋律。

　　作为中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系，起源于齐鲁大地的鲁菜是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高，也最见功力的菜系，“食不厌细、脍不厌精”是对以“精雕细琢”著称的鲁菜最好的诠释。

　　来自黑龙江省的中式烹调参赛选手卢立军表示，此次全国性鲁菜名厨大赛，高手云集，不仅能给大家一个学习交流的机会，开阔视野，还能让参赛选手们在美食与美景、交流与切磋中获得发展。

　　选手唐在飞是威海蓝天宾馆的一名中式面点师，先后被评为山东省技术能手、山东饭店金牌厨师、威海工匠等荣誉称号。20多年来，他潜心于面点改进与创新，用一道道兼具色香味美的面点征服了挑剔的食客们。得知在家门口举办厨艺大赛，他早早报名参加了中式面点的比赛。

　　“此次比赛我带来了作品《情丝万缕》《荷包酥》，作品中用到调色技术，为了找到最能凸显作品主题且自然健康的色调，单单一个红色，我就尝试了上百次，最后终于找到了心仪的颜色。”唐在飞告诉记者，自己对这次比赛非常重视，报名后在工作间隙学习理论知识，并为大赛认真研发新品，精心选材。通过此次活动，将加强本地市民以及外地游客对鲁菜文化的认识和关注，提高威海这座城市的全民精致饮食意识和生活幸福指数。

　　大赛亮点纷呈，参赛选手纷纷拿出看家本领在赛场上大显身手，用自己的巧手妙思对鲁菜进行了完美演绎，并在比赛之余相互观摩、切磋，赛场内外洋溢着浓浓的学习氛围。名厨们纷纷表示，借这次大赛的机会，在展示自己厨艺的同时，也会积极学习别人的长处，争取为大家烹制出更多更好更美的佳肴。

　　以赛为媒，交流技艺；扎根乡村，展示风采。在首届全国鲁菜名厨技能大赛活动期间，特色乡土技能展示、威海特色农产品展示和技工院校技能成果展在技师学院中心广场同期举办，为展示威海独特的乡村技艺提供了舞台。

　　上午10时，记者来到了特色乡土技能展示区，鲁绣、花饽饽、葫芦烙画、剪纸、泥塑等15种具有威海本地特色的手工艺、传统技艺技能项目在这里展示，威海乡村技艺能人现场演示本地特色工艺流程，现场观众不住地赞叹喝彩。

　　“各领域能工巧匠、民间艺人等乡土人才在这亮相，让我们大饱眼福，领略到了浓浓的威海特色，感受到乡土技艺的独特神韵。”外地游客曲霞说。

　　各式各样的胶东花饽饽成为现场的焦点，龙凤呈祥、富贵花开、石榴元宝……一个个绝妙的手艺无不展现出文登这片土地上绚烂质朴的乡土文化。

　　林荣涛是胶东花饽饽习俗传承人，得知全国性的大赛要在家门口举办，林荣涛第一时间就报名参加中式面点赛项了，并且让儿子也报名参加了特色乡土技能展示版块的活动，带来了“年年有余”“天鹅之恋”等面塑作品。

　　“比赛选手来自全国各地，他们的手艺也非常精湛，参加这样的比赛，开阔了眼界，对自己的技艺水平也是一种提高。”林荣涛说。

　　文登首席技师姜玉成则是专注于烙画技艺的执著匠人，他把自己的烙画作品带到了现场，并为大家展示烙画的制作工艺，让更多人看到传统技艺的美好与神韵。

　　“快来尝尝这个西瓜，味道真正宗！”在威海特色农产品展示区前围满了市民，大家走走尝尝，不时为这些品质优越的农产品点赞。

　　“我们的西瓜采用优质富硒肥、有机肥、豆粕等作为基肥，浇灌达到居民饮用水标准的老母猪河水，生长条件得天独厚，具有皮薄、多汁、脆甜、清香的口感，入口即化。”望仙海尚富硒西瓜基地负责人李国明告诉记者，他们的西瓜非常抢手，一上午卖了近200个。

　　威海物华天宝，农产品资源十分丰富，是我国优质农产品的传统产区，苹果、西洋参、无花果、花生、茶叶、甘薯栽植历史悠久，品质优良，享誉国内外。为了借助本次大赛，将更多优质的威海农产品进行推广，活动现场举办威海特色农产品展示活动，来自全市的50家单位参与其中。推动威海刺参、荣成海带、乳山牡蛎、文登西洋参、乳山大姜等地域特色品牌快速成长，宣传推广威海地区饮食文化和特色农副产品，助力威海特色农产品走出威海。

　　“今天通过这次展会，真是被家乡的丰富物产深深打动了，苹果、蒲公英、西红柿、丑梨……我认为这么好的农产品，应该走上更大的舞台。打造威海农产品品牌，是我们共同的责任。”市民张宏伟说。

　　践行工匠精神，展现青春风采。在技工院校技能成果展示区内，威海8家技工院校通过现场技能操作展示和成果实物展示的形式，对优质学科和技能成果进行展示，让观众领略到现代技工技能的创造力量。

　　观赏美食大餐，品味农家风味。大赛举办期间，农家乐宴席开发演示是不可不看的亮点。15日下午，农家乐宴席开发演示在汤泊温泉举行，活动邀请了济南舜耕山庄、辽宁永存餐饮集团、湖北省仙桃市沔阳三蒸协会等省内外10家经营农家乐宴席的餐饮旺店、名店，利用沙柳村西红柿、文登大花生、荣成海带、乳山牡蛎等威海当地的特色食材现场制做一桌农家乐宴席进行展示，并针对宴席所用威海当地食材特点、菜品口味特色和宴席主题等方面展开陈述、介绍，对菜品的制作过程、烹饪技法、饮食文化等进行讲解、传授，开展有针对性的烹饪技法培训，达到以赛促训、以赛促培的目的，助力乡村振兴和精致城市建设。

　　“在竞争日益激烈的社会中，厨师只有靠不断创新，才能寻求更长足的发展。”文登本地餐饮行业从业人员丁德刚告诉记者，通过参观学习，进一步开拓了思路，他将利用本土食材开发创新菜品，更好地迎合顾客的消费需求。

　　近年来，人社部门充分发挥自身职能，扎实推进技能人才队伍建设，结合乡村振兴战略需求，搭建新型技能培养平台，精准培训、培养技能人才，以人才振兴服务乡村产业振兴。相信通过“首届全国鲁菜名厨技能大赛暨技能人才助力乡村振兴活动”的舞台，更多技能人才可以尽展才艺，交流切磋，传承文化，振兴产业。

　　本次大赛的一个重要主题是技能人才助力乡村振兴。据悉，中国乡村厨艺高级技能研修班将于16日上午在技师学院学术报告厅开班，研修班以乡村特色饮食文化研讨为主题，邀请中烹协副会长高炳义及部分国家级大师进行现场指导授课，由大师现场制作代表菜品并进行理论研讨，进一步提升我市餐饮行业技能人才的水平，营造技能兴农良好氛围，助力乡村振兴战略的深入实施。

　　首届全国鲁菜名厨技能大赛暨技能人才助力乡村振兴活动共分为全国鲁菜名厨技能大赛、农家乐宴席开发演示、乡村厨艺高级技能研修班、特色乡土技能展示、威海特色农产品展示和技工院校技能成果展6部分。该赛事为国家级大赛，填补了全国性鲁菜大赛的空白，旨在给各地鲁菜工作者一个学习、交流的平台，进一步提升鲁菜研发与制作水平，不断壮大鲁菜技能人才队伍。共设中式烹调和中式面点两个赛项，参与范围广、活动规格高，着重提升鲁菜品牌的影响力，推动以餐饮业为基础的旅游业、服务业综合增长。

　　威海市餐饮协会会长曲忠良表示，来自全国各地的鲁菜大师名厨汇集威海一展技艺，这是威海餐饮界是一件盛事，大赛创造了良好的机遇，使餐饮界同仁足不出户就可以观赏学习来自全国各地菜系门派大师们的精彩技艺展示，这对于威海本地厨师提高自身烹饪技艺，提高菜品质量，提升我市精致城市精细饮食品味，以及更好地为来威游客和市民服务都极具现实意义。