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林 涛 刘 伟 近日，一条看似平淡的消息引爆了朋友圈。 7月21日，颐阳酒业开启第二季“寻酒之旅”，再度邀请消费者走进车间，体验酿酒过程，品尝新酿酒，并推出多年藏而不露的秘密产品——酱香型白酒。 作为一家拥有60余年酿造历史的颐阳酒业，一直以生产浓香型白酒而名震烟威地区，被誉为“文登小五粮液”，稳居区域白酒销售排行榜榜首。如今，又要生产酱香型白酒，又为哪般？ 颐阳酒业董事长于海先一语道破天机：“居安思危，适应市场，我们一直行走在产品结构调整的路上。生产酱香型白酒，是企业发展战略的又一次重大调整，打破了一个香型酒走到底的固有模式。我们针对不同的消费群体，推出不同香型的白酒，可以满足消费者的不同需求。为了实现白酒生产企业多香型发展，我们已经潜心研究了二十多年。” 纵观颐阳酒业的发展史，我们不难看出，以变应变，是颐阳人矢志不渝的目标。从最初的“昆嵛特曲”“昆嵛头曲”到“文登学四星酒”“文登学五星酒”“文登学老子酒”，再到“文登学年代原酱酒”“百年威海酒”“洞藏酒”，每一次变化都将企业与市场、与消费者深度融合在了一起，留下了深刻的时代烙印和文化光芒。 颐阳酒业副总经理孟洪涛进一步解释说，此次推出酱香型白酒，并非颐阳酒业改弦易辙，而是在浓香型白酒的生产基础上，新增了酱香型白酒品种，是对市场空白的一个有益补充，为消费者提供了一个多选项。因为目前国内生产酱型香白酒的名酒厂也生产浓香型白酒，生产浓香型白酒的名酒厂也生产酱香型白酒。而对颐阳酒业而言，这充分证明了颐阳酒业技术力量的雄厚和强大。 但，研发一个全新香型的白酒，并非一句话那么简单。 白酒是中国的传统而独具的产品，有人曾戏称白酒酿造工艺应列为中国第五大发明。酒的风格是由色、香、味三大要素组成，按酒香的类别，划分出不同类型的酒。上世纪60年代中期，相关部门对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，划分出不同香型的白酒，并于1979年第三届全国评酒会上，开始按香型进行评比。自此，白酒的香型遂为国内广大消费者接受。 目前，我国白酒按香型划分主要有，酱香型、浓香型、清香型、凤香型、芝麻香型等等。而由颐阳酒业生产的文登学酒，就是典型的浓香型白酒。 白酒香型的不同，酿造工艺也是千差万别。多年从事浓香型白酒酿造的颐阳酒业，为了实现多元化发展，他们自我加压，自我革新，向酱香型白酒酿造发起了挑战。 可持续发展是颐阳酒业最明显的特征。在它奋进的每一步，都同时储备了一些项目，相当于给自己留了一个后手，在市场需要之时，能够快速反应，迅速出击。 他们在生产浓香型白酒的同时，几年来相继推出了补酒、药酒以及西洋参深加工产品，均取得不凡业绩，就是很好的例证。如今酱香型白酒的面市，走的也正是这条路。 初夏时节，记者走进颐阳酒业酿造车间，老远就闻到一股粮香味。车间里，工人们正在忙着摊凉拌曲。 车间主任毕可坤，50多岁，参加工作一直在酿造车间。他说，相比浓香型白酒，酱香型白酒的生产更为复杂。 酱香型白酒生产的主料是高粱，他们全部是从东北引进的优质高粱。在每年的大生产周期中，分两次投料，第一次投料称为“下沙”，第二次投料称为“糙沙”，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。然后蒸馏，所得的各种类型的原酒，要贮存在容器中，经过三到五年以上陈化方可使酒味醇和、绵柔。因此，酱香型白酒从生产到出成品酒，最少需要五年以上的时间。 在不远处，颐阳酒业地下窖池，我们发现，在众多窖池中，有近百个与众不同。毕可坤介绍，这些窖池是酱香型白酒的窖池，与浓香型不同的是，浓香型窖池的池壁是用老窖泥涂成，像个“泥池”，而酱香型是用含微量元素较多的石块砌成四壁，有利于酱香型酒更好发酵。 上世纪90年代，毕可坤就作为公司的技术骨干，被派往贵州茅台酒厂等地学艺，潜力研究酱香型白酒的生产。公司也成立了专门的酱香型白酒技术攻关小组，默默耕耘，饱尝艰辛，经20多年的不断实践和探索，如今，他们已经熟练掌握了酱香型白酒全套生产技术和工艺。 从中我们可以看出，酱香型白酒的推出并非一日之功，是颐阳酒业集二十年之大成。 北方酒企，特别是鲁酒，以浓香型为主，是消费的主流。但随着人们对酒品多样性的需求，酱香型白酒开始受到欢迎之时，颐阳酒业便能马上响应，抢占市场的制高点。 而这，正是颐阳酒业的精明之处。 谈到酱香型白酒的前景，公司负责技术的副经理孟洪涛说，近年来，越来越多的人选择喝酱香型白酒，是因为酱香型白酒的酿造工艺特殊，酱香酒从原料到产品至少要五年以上的时间，其中要经过两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，七次取酒、存贮等，在漫长而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。 同时，酱香型的白酒酸度比其他白酒要高，甚至达到了其他酒的3－5倍，更是以乙酸和乳酸为主。医学上理论认为，酸有软化血管的作用。 酱香酒的酒精浓度一般在53度，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力较好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的自由酒精分子少，所以对身体的刺激小。 在颐阳酒业包装车间，记者看到刚下线的酱香型白酒一箱箱整齐堆放。包装盒简约大方，“国学酱酒”几个字格外醒目。他们早已经拿到了食药监管部门下发的酱香型白酒生产许可证，正式组织生产销售。 在加快新旧动能转换、全面振兴鲁酒的形势下，颐阳酒业手里还有多少“秘密产品”，还有多少张底牌没有亮出来？有了浓香型白酒，有了酱香型白酒，未来，还会新推出什么样的酒？ 对记者的疑问，颐阳酒业董事长于海先笑而不答。 但从他的笑中，我们看到了一份神秘，更看到了一种自信。 |
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