【2015年年菜登场】红红火火过大年—红焖大虾

像阳光一样灿烂

    这是年夜饭时准备上桌的第三个菜，红焖大虾。 虾是我们全家都喜欢的食物，平时常常用来白灼。
    但过年嘛，当然要红红火火的，图个喜气和热闹，所以用了红焖，先把虾煎到外皮酥脆，再裹酱汁，口味是酸甜的茄汁味。 这个菜简单易做，就是厨房新手也能成功的。


主料：
鲜虾 (350克)
调料：
生姜 (适量) 香葱 (适量) 番茄酱 (5大勺) 白糖 (1汤勺) 醋 (1汤勺) 水淀粉 (适量) 食盐 (1/2茶勺) 料酒 (1汤勺)
厨具：
平底锅


步骤：

   1准备好鲜虾、生姜、香葱。

   2虾洗净，剪去虾枪和虾须。

   3用牙签挑去虾线。

   4处理好的虾放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒，轻轻拌匀腌制片刻。

   55大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀，然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。

   6锅中烧热适量油，下入腌制好的虾。

   7煎至2面金黄，外皮酥脆。

   8把虾移至旁边，下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。

   9下入调好的酱汁，盖上盖子中小火煮约3分钟。

   10大火收汁即可。不要收得太干，要适量留一些，这样口味比较好。


小窍门：


1：虾最好去掉虾线，这样口感比较好。去虾线时，在虾的倒数第2个节那里，用牙签先挑破一点虾肉皮，就很容易挑出虾线了。


2：先把虾煎至外皮酥脆，再裹酱汁，这样外酥里嫩，口感比较好。


3：在焖煮的时候中下火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。