【酱香饼】街边经典面饼宅家也能做

像阳光一样灿烂

    酱香饼，也有土家酱香饼这样的叫法，现今卖面食的摊位大多也有卖，至于味道，很难有从前那般值得回味的香~~~饼皮无味，酱汁单一，到手已经凉了。还是当年，凛冽风中等待热乎乎的酱香饼最值得期待，是穷苦，亦是香甜，更是一份简单直接的温暖！ 最正宗的酱香饼，似乎是有馅儿，还是肉馅儿，我这顶多算是街边一个翻版，也是简易版，只要酱汁的原料买对了，味道基本能和街边一样一样好吃了。拍这饼前，做了2次，2次都是秒光！前天妈妈打电话，问我最近做了什么好吃的~~~回家偶就给她做这个饼吃，真的好吃哈哈~~~~


主料：
A普通面粉(400g)A热水(320ml左右)A五香粉(2g)A花椒粉(2g)A香油(5g)
调料：
B酱料郫县豆瓣酱(8g)B酱料蒜蓉辣酱(8g)B酱料甜面酱(8g)B酱料黄酱(20g)B酱料糖(5g)B酱料白芝麻(5g)B酱料葱末(适量)B酱料香叶(3片)B酱料花椒(20粒)
厨具：
平底锅

步骤：

1  面粉、五香粉、花椒粉，放置在大碗中

2  加入热水，一边加一边搅拌（面粉吸水性不同，适当调整水量）

3  和面，面团状态：柔软、湿度较高，但不粘手

4  准备原料B酱、葱、芝麻、干香料（香叶和花椒）

5  平底锅小火加热，刷适量油；取1/4面团，擀压成薄片，放入锅中加盖，烙饼

6  同时，取一小锅，倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒，出香味后干香料捞出不要；倒入白芝麻、各种酱，继续小火煸炒出香味，关火备用

7  双面各2分钟左右，如图浅金黄色，成熟即可

8  刷酱，撒葱花，切块趁热吃

小窍门：
1.热水：沸水静置5分钟后的温度为宜（无科学依据，个人经验）
2.饼皮：薄，口感脆，烙制作时间短；略厚则反之
3.酱：刷一层即可，不要太贪心，酱汁本味过咸略重口
4.关于酱:郫县豆瓣酱、利民蒜蓉辣酱、六必居甜面酱、天海黄豆酱（非广告，别误会，给大家做参考）
5.含水量：一般制作馒头含水量 面：水 2：1 左右 ，这里含水量算是很高了，柔软，但不是很粘手，最宜