民以食为天 谈谈文登餐饮现状

铁血教头

    本人06年开始干厨师干到现在有8年以上，虽然依然不是一位的大厨，但是做个副厨还是不成问题，当然我今天不是来说厨艺的。是来谈谈我对文登餐饮现状的分析，有兴趣的可以停留一点时间来看看，有共同话题的可以互相讨论。

     现在文登餐饮市场可以说是处于一种饱和状态，但是全国餐饮基本都处于饱和。但是 就是这样如果人们手里有两个钱还是会想开个饭店什么的，这并不奇怪，想做餐饮的人很多，但是真正懂得餐饮的人却很少，懂得餐饮又有钱的那就更少之又少。

     现在的文登餐饮模式（乡镇除外） 可以说正在发生很大的变化，以前那种中餐正餐模式，正在受到冲击，因为现在餐饮的多元化发展已经扩散开来，我重点说下现在文登餐饮界现在两种发展模式的新贵 自助餐和三汁焖锅。

    我先说自助餐 ，自助餐仅仅今年到现在就新开了至少5家餐厅，中心医院的宝丽嘉  缤纷商街的金权道   市中广场的三千里   三联家电的韩尚自助   龙山路长江商厦的木槿花   还有一家就要开业的天润城江枫渔火 ，在加上之前的重整开业的银河家家悦的圣玛戈自助 今年的自助餐厅好不热闹。别忘了还有以前开的 建纬  小科  森园等 现在的自助餐可以说直接将文登是吃饭的人群拉走一半，文登本来就是这么大，外来人口也不是特别多，因为我在金权道家上班，我们家平均一天就是350到450个人可以说非常火爆，其余几家自助餐厅除少数几家不行之外其余几家生意都还算不错。所以说现在自助餐生意总体很好。

     在来说三汁焖锅，文登第一家三汁焖锅御记皇那才是今年9月份才开业的，短短不到2个月，现在已经有利群 鸿记黄，银河家家悦 来御来，以及在大润发东门即将开业的焰上焰 三家，就这么短短不到2个月，迅速崛起，而且我保守估计明年三汁焖锅至少还会在来3家，这几家焖生意来说还不错，我在利群的那家刚开业时候干过半天，那天晚上满桌加翻台能有120人以上，我问服务员，服务员说开业这几天每天都是这样。御记皇我去吃过2次每次人都不少，也是有120人左右，来御来没去过，但是据说生意也还能过得去。

     说完这些，那么现在问题来了这些新开的饭店，吃饭的那些人哪来的，是天山掉的，你信吗？反正我是不信。没错还都是文登那些人。消费者因为有了新的吃饭模式新的吃法，从而就去尝试新的事物。对那些做正餐 吃标的饭店无疑是巨大的冲击，因为你吃饭的顾客去了别的餐饮模式，你的生意就会下滑。那些去三汁焖锅和自助餐的顾客可能原本不是吃自助和焖锅的，可是当发现自助和焖锅好处以后，就会摈弃以前 的喜欢现在的吃法。就拿我现在的例子 金权道开业以后 它附近美食街的顾客瞬间就变少了许多，因为他们都去了金权道，这就是影响，别以为你们开的自助餐厅跟我做饭店的或者开烧烤店的没关系，错了，因为吃饭就这些顾客，在这家吃饱了就不会在你那家在吃一顿，资源就这些，被别人抢去了，你就没资源了。你说会不会受影响，呵呵。

      另外还有两种餐饮模式也比较火爆 比如快餐  西餐。以前文登快餐就个神龟馅饼和丰惠佳快餐，其实他俩是一家文登一个老板，后来神龟变成丰惠佳了，可旁边却开了家莱德宝  威海景仁馅饼也入驻了，而且一来就开了两家，莱德宝也不甘示弱开了两家，味一派也开了一家，乡和馅饼也开了一家，后来又开了个多吉亚快餐等等，快餐市场红火，也迅速的占领了文登餐饮的资源。

       西餐，曾几何时，我记得10年之前文登就个燕衔泥西餐厅和靓点西餐厅，后来靓点不景气倒闭了，燕衔泥一直在开，而且还开了个分店。可就这么短短几年 肯德基  西提岛   上岛咖啡   挨卡（后来叫芝士） 圣玛戈   豪家客 海泰西餐厅 华玺西餐厅  我家牛排在加上今年开的  德克士  四块地西餐  品味西餐   咖啡陪你  雨夜咖啡，以及马上就要开业的东方豪客和聚客来西餐厅，以及后面已经确定要来的星巴克咖啡 （在康业现代城）必胜客（银座商场），可谓是发展非常迅速壮大，而它们抢占的资源不就是原本属于中餐的资源么？

     太晚了 不了太多 ，除此之外 像季节性的餐饮模式比如说夏天的烧烤，现在政策好小本经营不用交税专今年市里的烧烤新开的就超过150家，那竞争，15元两把肉串，啤酒喝一送一的横幅屡见不鲜。冬天火锅，小火锅店瞬时间开了十几家。

楼主有才，你分析将来谁会占主导。

对文登的餐饮行情了如指掌，佩服。

游客 119.190.154.x 发表于 2014-11-29 08:52
楼主有才，你分析将来谁会占主导。

谢谢您的夸奖  

铁血教头

     怎么说呢餐饮这个东西以后文登的饭店只会越来越多，花样也会更加复杂，什么韩餐 日本料理  泰国料理 烤羊腿  全羊馆 麻辣香锅  蝎子宴 啦  街边各种小吃啦 等等等，这些东西只要市场需要它们永远不会倒闭，只有干得好挣钱的跟干的不好赔钱的，不能说那种不需要 。 但是纵观现在文登餐饮，我大胆预测，以往的餐饮模式一定会受到冲击，自助餐模式以它实惠的价格（现在自助39.9 元49.9元一位几乎秒杀全市大中型餐饮）自由的选择性，绝对会成为以后文登餐饮的翘楚。另外快餐也会取代不少街边小饭馆的生意。正统的西餐厅也会分割不少中餐正餐饭店的客源，而自助式的西餐厅比如豪家客和我家牛排形式的则会分割掉一些喜欢吃西餐的食客。但是传统正餐吃标的酒店也不会倒闭，因为比如过生日，婚宴  商务会谈等这些还是会首选正餐酒店，所以 我的回答就是这些。

自助餐去吃两次就够了，文登是保守善良的，正统的吃饭模式才是适合大众的，自助餐，快餐，等等只是偶尔的一次尝试，你懂的。

哪家的自助有39.9元的呀，推荐一下，另外哪家的口味环境不错还实惠呢

  有点像王婆卖瓜

写的非常实在，非常好

要是能具体预测一下未来的市场就好了啊。

说到自助，之前的小科和建玮都去过，就餐环境太敞开了，人一少立马显得冷清，氛围不好。金牌烤场环境不错，但位置一般，去了三次，一次比一次冷清。三千里去两次，人很多，那种米色调的装修，夏天还可以，冬天显冷清。说到快餐，中心医院旁景仁不错，旁边的莱德堡很不看好，菜品太粗糙了，有次去景仁，人太多，就去莱德堡，凉拌头菜，切的跟火柴盒一般大，扭头又回景仁了。莱德堡东边还有一家，也不错，景仁前没停车位时就去他家。青禾也不错，不过，位置偏点。西餐，燕衔泥、上岛、还有天福洗浴红绿灯往西走路南一家，都还不错，西堤岛有点糊弄，皮萨就是酥饼加点酱，意粉跟兰州炒面差不多，就餐环餐也不好，楼上往下看，是荒败的老车站。三汁焖锅，还从没享受过呢，有时间去尝尝，感谢楼主推荐。

像阳光一样灿烂

{:soso_e120:}可见大家都是吃货一枚，分析的这么精确

请教楼主,莱德宝是不是要败了,以前去吃的人很多,米饭也挺哈吃的.   可现在去了早餐很多都是剩饭,现在价格涨了不说,量还小了!是因为换老板了吗?

请教楼主，你发表了这么多的餐饮精髓，就没提及火锅，能否谈谈你对火锅行业的前景看法。

我看运恒汤膳坊挺火。也奇怪啊'你说22元的茼茴汤卤汁面条'宰人的价格，美其名曰：仁孝文登。还真有人去捧场'为啥呢？客官们